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Cavatelli com Pato Confit e Misto de Funghi do Mais Você de hoje 31/05/17 Receita Ana Maria Braga

Ana maria ensina passo a passo como preparar o Cavatelli com Pato Confit e Misto de Funghi no programa mais você de hoje, 31/05/2017 segunda feira. Ingredientes e receitas da Cavatelli com Pato Confit e Misto de Funghi do programa mais você.

Cavatelli com Pato Confit e Misto de Funghi


INGREDIENTES
CAVATELLI (PARA 4 PESSOAS)

400 g de farinha grano duro Rimacinata
220 ml de água
1 pitada de sal

MOLHO

4 coxas de pato (com sobrecoxas)
300 g de mix de cogumelos
5 dentes de alho
1⁄2 cebola picada
1⁄2 colher de sopa de tomilho picado
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de azeite extravirgem
1 copo de vinho tinto
1 copo de caldo de carne

MODO DE PREPARO
CAVATELLI

Coloque a farinha sobre uma bancada e faça um buraco no meio.
Dissolva o sal na água e junte aos poucos na farinha.
Adicione água em uma quantidade suficiente para fazer uma massa grudenta, mas compacta.
Trabalhe a massa vigorosamente por 10 minutos até que ela fique elástica.
Embrulhe em papel filme e leve à geladeira para 30 minutos.
Retire do plástico e divida em pedaços. Forme uma tira longa de cerca 1 cm de espessura e corte em pedaços de 2 cm.
Aperte delicadamente cada pedaço com os dedos médio e indicador e arraste na sua direção. As bordas vão se curvar e deixar um espaço vazio dentro, formando o cavatelli.
Deixe secar por 30 minutos sobre uma bancada com bastante farinha para não grudar.

MOLHO

Confite (cozinhe lentamente) as coxas de pato na própria banha, sem fritar.
Retire e desfie as sobrecoxas, preservando as coxas inteiras. Reserve.
Leve ao fogo uma frigideira com azeite e manteiga. Junte o alho amassado e a cebola picada e deixe dourar.
Junte os cogumelos (previamente higienizados e cortados em lâminas) ao alho e cebola e refogue por 2 minutos.
Junte o pato desfiado e regue com vinho tinto e caldo de carne.
Acerte o sal e a pimenta e deixe reduzir até engrossar o molho.
Junte os cavatellis previamente cozidos em abundante água com sal.
Misture bem e sirva em pratos fundos guarnecido com a coxa do pato e, por fim, o tomilho picado.

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