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Pernil ao limão e farofa de forno com uva passa do Mais Você de hoje 28/12/17 Receita Ana Maria Braga

Ana maria ensina passo a passo como preparar a Pernil ao limão e farofa de forno com uva passa da Ana Maria Braga no programa mais você de hoje, 28/12/2017 sexta feira. Ingredientes e receita da Pernil ao limão e farofa de forno com uva passa da Ana Maria Braga do programa mais você.



Ingredientes - Pernil

1/4 xícara (chá) de óleo (60 ml)
1 cebola picada grosseiramente (200 g)
5 dentes de alho grandes
1/2 colher (sopa) de chimichurri
1/2 colher (sopa) de páprica picante
1 colher (sopa) de colorau
1 colher (sopa) de sal
1 pernil suíno sem osso (+/- 1,8 kg)
1/2 xícara (chá) de manteiga com sal (100 g)
suco de 2 limões (100 ml)


Ingredientes - Farofa de Forno

200g de abacaxi sem casca picado (1 xícara de chá)
70g de castanha-de-caju (½ xícara de chá)
500g de farinha de mandioca
15g de alho frito granulado
salsinha e cebolinha picadinhas a gosto
150g de bacon cortado em cubinhos (1 xícara de chá)
50g de manteiga gelada cortada em cubos (¼ xícara de chá)
uva-passa a gosto (opcional)


Modo de Preparo - Pernil


No liquidificador, coloque ¼ xícara (chá) de óleo, 1 cebola picada grosseiramente, 5 dentes de alho grandes, ½ colher (sopa) de chimichurri, ½ colher (sopa) de páprica picante, 1 colher (sopa) de colorau, 1 colher (sopa) de sal e bata bem.
Coloque 1 pernil suíno sem osso dentro de um saco plástico e despeje a mistura do liquidificador. Retire o ar de dentro do saco, apertando-o de baixo para cima até a boca. Assim, todo o ar vai sair e o tempero vai ficar totalmente em contato com a carne. Dê um nó no saco e leve à geladeira por 24 horas.
Numa frigideira, em fogo médio, aqueça ½ xícara (chá) de manteiga (com sal) e suco de 2 limões, mexendo sempre até derreter a manteiga. Apague o fogo e reserve.
Depois de 24 horas, retire o pernil da geladeira, coloque numa assadeira e, com uma seringa culinária, vá injetando a mistura de manteiga e limão em toda a carne. Despeje o caldo da marinada (que ficou no saco plástico) sobre a carne e cubra a assadeira com papel alumínio, fechando bem.
Leve ao forno preaquecido a 250° C por 1 hora. Abra o forno, retire o papel alumínio e volte ao forno por +/- 1 hora ou até dourar, regando de vez em quando o caldo que se formar na assadeira. Retire do forno, transfira o pernil para uma travessa e fatie. Reserve a assadeira com o "agarradinho" do pernil para fazer a farofa.

Modo de Preparo - Farofa de Forno


Na assadeira onde foi assado o pernil (com o "agarradinho"), espalhe 200 g de abacaxi sem casca picado, 70 g de castanha de caju, 500 g de farinha de mandioca, 15 g de alho frito granulado, salsinha e cebolinha picadinhas a gosto, 150 g de bacon cortado em cubinhos, 50 g de manteiga gelada cortada em cubos e leve ao forno a 180°C por 35 minutos. Retire do forno, adicione a uva-passa a gosto, mexa bem e sirva. 

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