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Baião de Dois com Costelinha e Farofa com Frutas Secas do Mais Você de hoje 21-12


Baião de Dois com Costelinha e Farofa com Frutas Secas


O Mais Você desta sexta-feira, 21/12, está saboroso! O chefRodrigo Oliveria, responsável por um dos boxes mais saborosos do Mercadão de São Paulo, ensinou a preparar o carro chefe da sua cozinha: Baião de Dois.
A sugestão de Rodrigo é servir essa delícia no Natal e aproveitar a riqueza das frutas secas como acompanhamento.

Ingredientes - Para o Preparo do Arroz

  • 5 dentes de alho
  • 50 gramas de manteiga de garrafa
  • 50 gramas de banha de porco
  • 1 quilograma de arroz
  • 5 gramas de colorau
  • 1 litro de caldo de galinha fervente
  • 3 folhas de louro
  • Sal a gosto

Ingredientes - Para a Finalização

  • 150 gramas de toucinho defumado picado
  • 100 gramas de linguiça fresca picada
  • 300 gramas de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
  • 2 cebolas roxas em cubos
  • 1 pimentão verde em cubos
  • 5 tomates em cubos
  • 1 quilograma de feijão fradinho cozido e escorrido
  • Coentro fresco a gosto
  • 50 gramas de manteiga de garrafa
  • 150 gramas de queijo-de-coalho em cubos pequenos
  • Sal a gosto

Modo de Preparo - Baião de Dois

  1. Frite o alho na manteiga de garrafa e na banha e, antes de dourar, junte o arroz. Mexa bem e deixe o arroz fritar levemente. Nesse momento, adicione o colorau, o caldo (fervente) e as folhas de louro e deixe a mistura cozinhar até que os grãos de arroz fiquem macios (mas sem desmanchar). Reserve.
  2. Em uma panela, frite o toucinho levemente em sua própria gordura. Assim que ele começar a ganhar cor, adicione a linguiça e a carne-seca dessalgada, mexendo por alguns instantes. Reserve.
  3. Na mesma panela, aqueça rapidamente a cebola, pimentão e tomates. Misture todos os ingredientes, o feijão fradinho e finalize com coentro e manteiga-de-garrafa, queijo coalho em cubos pequenos e acerte o sal e coloque em uma panela de ferro para servir.

Ingredientes - Costelinha

  • 20 gramas de sal aromatizado com raspas de limão taiti e cravo, coentro, cominho e colorau
  • 6 gramas de alho picado
  • 1 costelinha de porco (+/- 800 gramas)

Modo de Preparo - Costelinha

  1. Em uma tigela, misture o sal temperado e o alho picado e passe uniformemente sobre a costelinha. Em seguida leve para forno e asse a 73 ºC por 12 horas. Após assar, retire do forno e reserve.

Ingredientes - Farofa de Frutas Secas

  • 1 dente de alho bem picadinho
  • 50 gramas de cebola roxa em cubos
  • 50 gramas de azeite
  • 5 gramas de pimenta-de-cheiro picadinha
  • 1 grama de pimenta dedo-de-moça picadinha (sem semente)
  • 50 gramas de uvas passas
  • 50 gramas de damasco seco em cubos
  • 500 gramas de cuscuz de milho cozido
  • Coentro picadinho e sal a gosto

Modo de Preparo - Farofa de Frutas Secas

  1. Doure o alho e a cebola no azeite, em seguida adicione as pimentas e a frutas secas. Adicione então o cuscuz cozido (ainda quentinho e previamente solto) e misture bem. Ajuste o sal, acrescente mais azeite e finalize com o coentro. Sirva quentinho junto com a costelinha.

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